Testaroli

Le Testaroli de la Lunigiana est une pâte d’origine ancienne. Commune à l’époque de la Rome impériale, ils sont devenus au fil des siècles un plat de première classe de la cuisine régionale Ligurie-Toscane, simple et authentique, fabriqués avec les mêmes ingrédients d’une fois : farine, eau et sel.
Le terme “testaroli” dérive du mot “texte”, qui est la fonte contenant (une fois en argile), dans lequel la première phase de la cuisson. Sont fabriqués à partir de farine de blé (mais certainement étaient à l’origine de l’épeautre) et apparaissent comme des disques très minces.
Sont coupés en grands carrés ou en losanges, puis versé dans une casserole d’eau salée bouillante qui a atteint, en s’assurant, avant de plonger, éteignez immédiatement le feu.
La cuisson doit être faite puis éteignez le feu, pendant environ 3 minutes.
Enfin, il délicatement avec une écumoire et assaisonné de pesto – comme le veut la tradition de la Lunigiana – ou toute autre sauce (champignons, parmesan, ricotta, etc.).
Leur porosité peut absorber les assaisonnements bien plus que des pâtes normales.

La Farinata

La Farinata de pois chiche est une spécialité typique de la Ligurie, en particulier la ville de Gênes, où il a été inventé il ya 2000 ans.
Ingrédients salés très faibles et pauvres très simples: farine de pois chiche, de l’eau, le sel et l’huile.
En ce qui concerne les origines, il faut remonter très loin, même au temps des Grecs et des Romains, quand les soldats ont utilisé pour préparer un composé de farine de pois chiches et de l’eau qui ont été ensuite cuire au soleil ou sur votre bouclier, pour se nourrir rapidement et à peu de frais.
Le résultat a été la recette si nourrissant qui a survécu à la chute de l’Empire romain venant tout droit du Moyen Age quand il a été mangé avec des oignons hachés trempés dans du vinaigre ou du fromage frais.
Juste liée à cette période est la légende qui raconte que le porridge, tel que nous le connaissons aujourd’hui, est né en 1284, par un pur hasard, lorsque Gênes défait Pise à la bataille de Meloria.
Au retour de la bataille, les navires génois se sont trouvés impliqués dans une tempête et quelques barils de pétrole et de farine de pois chiches ont été annulées par la baignade dans l’eau salée.
En raison de la rareté des vivres, a été récupéré tout son possible et les marins ont servi le mélange de pois chiches et de l’huile dans une tentative de le rendre moins désagréable, il a été laissé à sécher au soleil entraîne une sorte de crêpe.
Une fois dans le sol, les Génois, ils ont décidé d’améliorer la recette de cette galette impromptue et faire cuire la purée qui a été obtenu dans le four.
Le résultat était si bon de mépriser les vaincus, fut appelé l’or de Pise.
Au XVe siècle, un décret, publié à Gênes, il a gouverné la production, alors appelé «scripilita.”
Très spécial a appelé les habitants “Sciamadde”, dans lequel vous pourrez profiter de cette spécialité avec un repas typique et un bon verre de vin.